Doctor in de geneeskunde en chirurgie, hoogleraar immunologie aan de vakgroep cellulaire biologie, fysiologie en immunologie van de Universiteit van Cordoba en directeur van de onderzoeksgroep ontstekingen en kanker aan het Maimónides Instituut voor biomedisch onderzoek in Cordoba. Het onderzoek van Dr. Muñoz Blanco richt zich op de studie van cannabinoïden en inflammatoire ziekten en de ontwikkeling van nieuwe semisynthetische cannabinoïden. In 2003 heeft hij VivaCell Biotechnology España opgericht dat nieuwe geneesmiddelen ontwikkelt op basis van niet-psychotrope cannabinoïden.